Cách làm bò một nắng

Bò một nắng, món ăn đặc sản nổi tiếng ở Phú Yên, được những người sành ăn gọi là “món nhất định phải thử” nếu đặt chân đến vùng đất này. 

Được biết đến với những miếng thịt dai, ngọt đậm, dày thớ, thơm đúng chất vị bò, quyện với mùi thơm của sả, hành, vị cay nồng của ớt, bò một nắng khiến ai ăn một lần sẽ không bao giờ quên được. Đặc biệt với dân nhậu, đây được xem là món mồi hút rượu.

Chỉ cần một chút khéo léo, kiên nhẫn, món bò một nắng đều khiến các bà nội trợ hoàn toàn tự tin trong gian bếp của mình.

Để món ăn ngon, nguyên liệu để làm phần hồn của món ăn này phải là những miếng thịt bò ngon nhất, đặc biệt là bò được chăn thả chạy bộ tự nhiên, ăn cỏ và uống sương trên những cánh đồng chỉ có “hoa vàng và cỏ xanh” ở Phú Yên. Bò từ 5-7 tuổi đời được xem là phù hợp, không quá già và cũng không quá non.

 Các bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc đùi. Tuy nhiên, nếu muốn tận hưởng miếng bò một nắng có độ mềm thì bạn nên chọn phần vai hoặc nách. Ưu điểm của thịt bò ở những vị trí này là không lẫn gân và mỡ.

Thịt bò mua về sẽ được thái ra từng miếng dày chừng 1 - 1,5 cm, to bằng bàn tay. Lưu ý, nên cắt sao cho bò có thớ thịt dọc để sau khi chế biến có thể dễ xé thành từng miếng dài, miếng thịt dễ ăn và không bị nhỏ vụn.

Ngoài ra, tùy thuộc vào đặc trưng mỗi vùng miền, mỗi gia đình, có con nhỏ hay không, mà bạn có sự chuẩn bị các nguyên liệu như ớt, hành, sả, sa tế hay hạt dổi, hạt mắc khén… cho phù hợp.

Và hôm nay ở bài viết này mình sẽ chia sẻ cách làm bò một nắng ngon nhất chuẩn vị Phú Yên, Gia Lai, miền Bắc và Miền Nam. Với công thức làm bò một nắng này các bạn có thể tự làm bò một nắng một cách dễ dàng, mời các bạn cùng xem chi tiết công thức ngay dưới đây.

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM BÒ MỘT NẮNG NGON

Sau đây mình sẽ hướng dẫn cách làm bò một nắng ngon nhất chuẩn vị Phú Yên, Gia Lai và Miền Nam. Với công thức làm bò một nắng này các bạn có thể tự làm bò một nắng một cách dễ dàng.

Nguyên liệu chính làm bò một nắng

• - Thịt bò: 1,5 kí
• - Ớt: tùy thích
• - Sả: 4- 5 cây
• - Hành tím: 5 củ
• - Tỏi: 2 củ to
• - Các gia vị đi kèm: đường, hạt nêm, muối, sa tế, hạt dổi, hạt mắc khén… tùy khẩu vị từng người để gia giảm.

1. Công thức làm bò 1 nắng chuẩn vị Phú Yên

Đặc sản bò một nắng Phú Yên còn có tên gọi là bò một nắng hai sương. Thịt bò vừa được phơi nắng vừa được phơi sương, vừa có độ mềm và độ ngọt, tạo nên thứ đặc sản nức tiếng ở vùng đất này.

Bước 1: Hành tỏi bóc vỏ, sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, băm nhỏ mịn để khi ướp gia vị có thể bám đều trên mặt thịt, giúp miếng thịt thơm ngon hơn.

Bước 2: Cho hành,  tỏi, sả, ớt vào tô, trộn đều. Thêm 3,5 muỗng cafe muối + 1 cafe đường + 1,5 cafe hạt nêm + 1 cafe sa tế, sau đó trộn đều tất cả lên.

Bước 3: Thịt bò cần rửa sạch, để ráo nước, sau đó đem thái từng miếng to khoảng bằng bàn tay. Độ to nhỏ phụ thuộc vào sở thích của mỗi người.

Bước 4: Cho thịt bò ra tô và ướp với phần hỗn hợp hành, tỏi đã sơ chế ở bước 2. Ướp thịt bò chừng 3-4 giờ cho ngấm gia vị, hoặc có thể lâu hơn thịt sẽ ngấm gia vị hơn.

Thịt bò sau khi ướp xong thì đem đi phơi nắng. Nếu thời tiết nắng đẹp, bạn nên chọn nơi khô ráo, thoáng mát và hạn chế bụi bẩn xung quan. Để thịt bò thật thơm, ngon và đạt chuẩn thì bạn cần phơi thịt bò dưới nắng to trong một ngày.

Nếu như ngày hôm đó không có nắng, bạn có thể sử dụng nhiều cách khác nhau để cho ra sản phẩm ngon nhất:

– Thứ nhất là cách áp chảo: Sử dụng 1 chảo gang hoặc chảo chống dính đun nóng già chảo rồi cho thịt bò vào, cứ khoảng chừng 1 phút lại lật trở mặt thịt bò. làm liên tục khoảng 30 phút là được.

– Cách thứ hai là nướng trên bếp than: Sử dụng một bếp than hồng sau đó treo thịt phía trên. Hơi nóng của bếp than sẽ giúp thịt bò ngon không kém gì được phơi nắng.

Hai cách là trên giúp bạn hoàn toàn chủ động với món thịt bò 1 nắng mà không cần quá lo lắng về vấn đề thời tiết

2. Công thức làm bò 1 nắng phố núi Gia Lai

Vị bò đặc trưng của phố núi Gia Lai được thực hiện theo công thức như trên nhưng cách thưởng thức có chút khác biệt. Khí hậu của miền núi se lạnh nên người Gia Lai thích ăn bò một nắng được nướng trên than hồng. Thịt bò sẽ được kẹp vỉ, lật mặt chín đều 2 mặt, sau đó xé nhỏ.

Đồ chấm đi kèm với bò một nắng mà người Gia Lai hay dùng đó chính là muối kiến vàng, đặc sản của vùng núi Tây Nguyên. Muối kiến vàng là một gia vị khó kiếm nhưng tạo nên vị riêng biệt của món ăn này. Ngày nay muối kiến vàng đã hiếm hơn rất nhiều, vì vậy bạn có thể dùng các loại nước chấm thay thế như tương ớt, muối ớt chanh...

3. Công thức làm bò một nắng vị Bắc

Bò 1 nắng chuẩn vị Bắc sẽ dùng hạt dổi rừng, hoặc hạt mắc khén nghiền nhỏ để ướp gia vị. Các nguyên liệu sẽ như các bước ở trên. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ giới thiệu với các bạn cách phơi khô bò tạo mùi thơm đặc trưng, riêng biệt:

• Chuẩn bị một bó ngải cứu và một bếp than củi.

• Treo các xâu thịt lên thanh sắt đặt khoảng cách vừa phải.

• Đốt lửa phía dưới và cho ngải cứu vào. Lửa cháy sẽ khiến hơi ngải cứu bay lên thấm đều vào miếng thịt.

•  Sau 5- 6 giờ đồng hồ là được, thịt bò lúc này đã được hong khô và thấm mùi thơm của lá ngải cứu và bạn dỡ thịt ra để chuẩn bị thưởng thức.

4. Công thức làm bò một nắng vị Nam

Sa tế sẽ là nguyên liệu quan trọng để ướp bò 1 nắng theo vị của người miền Nam. Độ đường cũng tăng thêm và độ cay cũng nồng hơn.

Sau khi làm xong, bò một nắng cần được bảo quản tốt trong các hộp kín, và nên cất vào ngăn mát tủ lạnh. Những ngày mưa gió, mát trời, bên đĩa bò một nắng thơm lừng, bạn bè, gia đình quây quần bên nhau thì không gì vui bằng. Bò sau khi nướng chín sẽ được xé nhỏ, nếu thích có thể cho thêm nước cốt chanh hoặc nước cốt tắc để tạo vị chua dịu dễ ăn với ly bia sóng sánh thì không gì hấp dẫn bằng.

Nếu bạn không có thời gian, thì bạn có thể mua sản phẩm bò một nắng của các thương hiệu uy tín, chất lượng, vị ngon cũng không kém gì, vừa nhanh và tiện lợi.

Một số thương hiệu bò 1 nắng được nhiều người tìm mua:

- Bò 2 Sương

- Bò Hồng Thắm

- Bò Krong pa, Gia Lai