Mực một nắng

Nhắc tới Phú Yên người ta sẽ nghĩ ngay đến miền đất gây thương nhớ thuộc vùng duyên hải Nam Trung Bộ của Việt Nam. Đến với Phú Yên, du khách không chỉ ngỡ ngàng với vẻ đẹp huyền bí của vùng đồi núi, cao nguyên, đồng bằng châu thổ màu mỡ, vẻ nên thơ trữ tình của sông, hồ, đầm, vịnh, hải đảo mà còn bị hấp dẫn bởi ẩm thực đặc sắc của vùng đất này. Đặc biệt phải kể đến đặc sản mực một nắng Phú Yên.

Đặc điểm mực một nắng Phú Yên

Cái tên gọi “mực một nắng” cũng đã giúp chúng ta hình dung phần nào về quá trình mà ngư dân nơi đây tạo ra nó. Được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng từ những con mực ống tươi ngon nhất tại biển Phú Yên, được ngư dân đánh bắt và sơ chế ngay trên thuyền sau đó chuyển vào kho cấp đông riêng, chỉ phơi đủ “một nắng” duy nhất nên mực một nắng vẫn giữ được hương vị tươi ngon nguyên chất và được xem là đặc sản quý của vùng đất này.

Vậy mực một nắng được thu hoạch thế nào?

Để làm ra được một sản phẩm “mực một nắng” đúng chuẩn hương vị đặc sản mực một nắng Phú Yên, ngư dân nơi đây phải chú trọng cả trong đánh bắt và chế biến. Cụ thể,cư dân phải tránh cho mực không bị va chạm mạnh trong khi đánh bắt cũng như sơ chế.

Vì những va đập mạnh sẽ khiến cho mực bị dập nát, trên thân mực xuất hiện những phần mẩn đỏ và ít chấm đen (những chấm đen này là những mi nơ, thường xuất hiện trên cơ thể mực còn sống hoặc vừa mới chết, nó cũng là tiêu chí quan trọng để đánh giá mức độ tươi ngon của con mực).

Mực sau khi được đánh bắt sẽ được sơ chế ngay trên thuyền sau đó chuyển vào khoang cấp đông riêng nên vẫn giữ được vị tươi ngon và giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao so với những loại mực chế biến thông thường.

Cách làm mực một nắng như thế nào?

Chắc hẳn nhiều người đang thắc mắc: “Cách làm mực một nắng có gì khác so với các loại mực đã sơ chế khác như mực khô?” Thì câu trả lời thỏa đáng nhất là:”Để làm ra được con mực một nắng chất lượng, ngư dân sẽ phải lựa chọn những con mực tươi nhất, thịt mực dày và thường là mực ống hay mực lá, sau đó tiến hành làm sạch và rửa chúng bằng nước biển.Một lưu ý là nồng độ nước biển càng mặn thì mực sau sơ chế sẽ càng ngon. Đó cũng là điểm khác biệt tạo nên đặc sản “mực một nắng” mà chỉ riêng vùng biển Phú Yên mới có.

Tuy nhiên, khâu quyết định lại là khâu phơi mực, mực cần được phơi một lần duy nhất dưới nhiệt độ cao, kết hợp với vị đậm đà của gió biển giúp cho vỏ ngoài của mực se lại nhưng vẫn giữ được độ mềm dẻo và ngọt thịt từ bên trong. Ngư dân kiểm tra mực đã được phơi chuẩn một nắng thông qua việc quan sát. Nếu thấy mực trong, héo, sờ vào thấy dẻo mềm và không dính tay thì khi đó khâu phơi mực đã hoàn tất. Sau khi phơi nắng, mực được đóng gói và tiến hành bảo quản như bình thường.

Mực một nắng có tốt không? Tại sao?

Không giống như những dạng mực khô đã được chế biến khác, mực một nắng Phú Yên sau khi sơ chế vẫn giữ được độ tươi ngon, ngọt thịt và giá trị dinh dưỡng cao. Do chỉ phơi một nắng nên mực mới chỉ khô khoảng 20-30%, bề ngoài khô nước sẽ giúp bảo quản được lâu hơn mực tươi sống, bên trong mực chưa khô hết nên vẫn rất mềm, vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và tiện cho việc chế biến nhiều món ngon khác nhau.

Cách chế biến mực một nắng ngon

Khi đã sở hữu một sản phẩm mực một nắng chất lượng thì việc chế biến nó thành những món ăn ngon lại trở nên vô cùng dễ dàng. Với hàm lượng dinh dưỡng cao kết hợp với việc chế biến đúng cách sẽ làm tăng thêm hương vị đặc trưng của món mực. Sau đây là một số cách chế biến mực một nắng vô cùng đơn giản mà lại cực kỳ thơm ngon mà mọi người có thể tham khảo:

• Mực một nắng nướng: Một trong những cách đơn giản nhất để có một món mực ngon phù hợp với khẩu vị của nhiều người đó là nướng mực. Cũng như khi tẩm ướp các món nướng khác, bạn có thể dùng những gia vị như sa tế, ngũ vị hương, sốt chua, cay,ngọt để nướng mực. Đây là cách làm đơn giản, ai cũng có thể làm được, gia vị thì phổ thông, dễ tìm mà hương vị lại nồng đượm, hấp dẫn.

• Mực một nắng xào dứa: Sự kết hợp giữa vị chua thanh thanh của trái dứa và vị ngọt thơm của mực sẽ mang đến một món ăn ngon và mới lạ. Đặc biệt, cách chế biến này cũng khiến cho món ăn có màu sắc bắt mắt hơn, kích thích khẩu vị của thực khách hơn. Một lưu ý nhỏ khi nấu món này là không nên chọn trái dứa quá chín vì khi đó món ăn sẽ quá ngọt, làm mất mùi vị đặc trưng của món ăn. 

• Ngoài ra, còn rất nhiều ăn khác có thể chế biến được từ mực một nắng như: mực một nắng rang muối, mực một nắng sốt me, mực một nắng chiên giòn, ...

Hãy đến Phú Yên để một lần được hòa mình vào sông xanh, núi biếc, đặc biệt là được thưởng thức hương vị tươi ngon, mềm dẻo của đặc sản mực một nắng Phú Yên - một trong những tinh hoa của nền ẩm thực Việt.