Cá ngừ đại dương

Ở Phú Yên, nghề câu cá ngừ đại dương xuất hiện từ năm 1994 và phát triển đến nay đã gần 3 thập kỷ. Thế nhưng, ngành nghề này không hề mai một mà câu cá ngừ đại dương đã trở thành nghề truyền thống giúp Phú Yên nằm trong top 3 tỉnh thành đánh bắt và xuất khẩu cá ngừ lớn nhất cả nước.

VIDEO GIỚI THIỆU CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG 2 MÓN SIÊU NGON TẠI ĐẶC SẢN TƯ DƯƠNG:

Trên thế giới, cá ngừ đại dương có khoảng 48 loài khác nhau. Nhưng ở Phú Yên, phổ biến nhất là loại cá ngừ mắt to và cá ngừ vây vàng. Đây là 2 loài cá thuộc loại cá ngừ di cư đại dương, chúng có kích thước lớn, con trưởng thành có thể dài tận 2 mét và nặng 120kg.

Mùa vụ thu hoạch cá ngừ tại Việt Nam

Cũng như nông sản, có một số loại hải sản cũng có mùa vụ đánh bắt. Với cá ngừ, ngư dân sẽ đánh bắt với vụ chính và vụ phụ. Vụ chính rơi vào khoảng thời gian tháng 4 đến tháng 8 của năm, đây là mùa bội thu nhất cho việc đánh bắt và xuất khẩu. Ghé Phú Yên vào mùa này, bạn có thể thấy cá tươi ngon hơn hẳn. Còn vụ phụ sẽ diễn ra vào tháng 10 đến tháng 2 năm sau.

Vì Phú Yên đánh bắt chính là loại cá ngừ di cư đại dương mà tập tính của loài cá này là di chuyển thành đàn, nên người ta hay dùng từ “bắt được mẻ lớn” chính là để ám chỉ gặp được cả đàn cá ngừ.

Ngư dân sẽ đánh bắt bằng các hình thức là vây, câu, rê hay đăng và kèm theo đó là những kinh nghiệm đặc biệt được truyền thụ từ các lão ngư sống lâu năm trên vùng biển giúp cho việc đánh bắt cá ngừ dễ dàng hơn.

Giá trị từ cá ngừ đại dương

Giá trị dinh dưỡng: Lựa chọn cá ngừ cho thực đơn hàng ngày không chỉ bởi vị thơm ngon mà cá ngừ còn cung cấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể, tốt cho sức khỏe. Cá ngừ đại dương với nhiều thành phần dinh dưỡng vừa giúp giảm cân, bổ mắt, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, kích hoạt các tế bào và thúc đẩy các hoạt động của não, ngăn ngừa thiếu  máu, thiếu sắt, vừa bảo vệ gan, tăng cường chức năng gan và giảm mức độ Cholesterol xấu.

Giá trị kinh tế: Mỗi bộ phận của cá ngừ đại dương đều có thể chế biến thành món ngon hấp dẫn từ mắt cá ngừ, vây cá ngừ, thịt cá ngừ cho đến cả bao tử cá ngừ. Đặc biệt, cá ngừ đại dương còn được biết đến là nguyên liệu chế biến của món Sashimi danh tiếng khắp thế giới nên dễ dàng có giá trị xuất khẩu, làm tăng thu nhập cho người dân ven biển. Theo nghề biển tuy vất vả nhưng câu cá ngừ cũng là nghề giúp cải thiện đời sống người dân Phú Yên bao năm nay.

5 món ăn trứ danh từ cá ngừ đại dương mà bạn nên thưởng thức

Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc:

Như đã nói ở trên, loài cá ngừ mắt to cực kỳ phổ biến ở Phú Yên. Với đặc điểm là mắt to như “đèn pha đại dương”, mắt cá ngừ được chế biến thành món ăn ngon - độc - lạ và nổi tiếng nhất chính là Mắt cá ngừ hầm thuốc bắc.

Để làm được món ăn này, đầu tiên là chần mắt cá ngừ qua nước sôi cùng ít muối, gừng để khử mùi tanh. Sau đó, ướp vào mắt cá các hương vị thuốc bắc, chút gia vị muối, hạt niêm, gừng theo khẩu vị bản thân trong 15 phút. Mắt cá cho vào nồi đất hấp với lửa to ban đầu, về sau để liu riu. Lưu ý là bạn không cần cho thêm nước khi hấp vì mắt cá sẽ tự ra nước ngọt tự nhiên, vị béo ngon khó lòng quên được khi thưởng thức đấy nhé!

Sashimi quen thuộc: 

Món ăn đỉnh cao này từ xứ sở mặt trời mọc cũng khá kén chọn người ăn. Vì là cá sống được bày biện cẩn thận nên có thể thấy kỹ đến từng thớ thịt đòi hỏi kỹ năng sử dụng dao của đầu bếp là yếu tố quyết định món Sashimi có ngon mắt, ngon miệng hay không. Với người có thể ăn được món này, thì Sashimi chấm cùng mù tạt hoặc nước tương và cho vào miệng chính là cảm giác đánh thức được mọi giác quan và cảm nhận được độ ngọt từ cá cùng nước chấm vô cùng hòa quyện.

Cá ngừ đại dương nướng:

Đây là món ăn trọn hương vị biển cả. Cá nướng không quá cầu kỳ ở gia vị mà đòi hỏi ở phần cá phải thật tươi và kỹ thuật nướng sao cho ngoài giòn trong ấm mới làm món ăn hấp dẫn.

Bao tử cá ngừ xào dưa chua

Làm sạch bao tử cá chắc là khó nhất của cá ngừ vì phải làm sạch phần thức ăn còn trong hệ tiêu hóa và khử tanh nhưng vẫn đảm bảo độ giòn khi ăn.

Bao tử cá khi mua về nên làm sạch với ít muối, chanh, gừng. Sau đó luộc chín và vớt ra nước lạnh cho bao tử đảm bảo độ giòn. Cắt bao tử thành từng miếng vừa ăn và xào cùng dưa chua và gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng nhân lúc còn nóng hổi mà thưởng thức để cá vừa thơm ngon vừa không sợ tanh nhé!

Cá ngừ đại dương áp chảo

Thích cá giòn nhưng ít dầu thì phải thử qua món cá ngừ áp chảo. Ở phần sơ chế, rửa sạch cá cùng ít rượu, ướp cá với ít hạt nêm, ớt, tiêu và để thấm trong 10 phút rồi thực hiện áp chảo. Bạn nên để lửa vừa để cá chín được đến phần bên trong, còn bên ngoài cháy cạnh có hương thơm nhè nhẹ. Áp chảo xong bạn cho cá ra đĩa trang trí. Xào thêm ít tỏi với ớt Đà Lạt, hành tây và cho ra đĩa cùng ăn với mù tạt hoặc nước tương là bạn đã có ngay món cá ngừ đại dương áp chảo hoàn hảo rồi nha!

Cá ngừ đại dương giá bao nhiêu?

Giá cá ngừ dao động trong khoảng 180.000 - 420.000 đồng 1kg tùy mùa và thời giá.

Với loại cá ngừ ngon, càng hiếm, càng khó đánh bắt thì giá trị càng cao, tiêu biểu là loại cá ngừ đại dương vây xanh. Nếu dùng loại cá này chế biến thì 1 dĩa Sashimi có thể được bán với giá gấp 65 lần một dĩa bình thường.

Tuy hiếm lạ là thế, nhưng Việt Nam cũng đã từng có lần bắt được cá ngừ vây xanh nặng đến 367kg tại Phú Yên. Đây cũng là con ngừ nặng nhất Việt Nam từ trước đến nay. Bởi khi câu được cá ngừ quá lớn, chủ tàu là anh Nguyễn Trung Đỏm phải nhờ thêm sự trợ giúp từ 2 tàu cá khác. Và con cá ngừ vây xanh quá lớn này cũng được săn đón mua lại với giá cao ngất để xuất khẩu sang nước ngoài có giá trị cao hơn.

Nơi mua cá ngừ đại dương tại Phú Yên

Nơi bán cá ngừ đại dương tại Phú Yên thì từ chợ đến cửa hàng đều đầy ắp. Nhưng để lựa chọn một cửa hiệu lâu năm, uy tín, đa dạng loại cá và sẵn sàng tư vấn cho bạn thì phải kể đến Đặc sản Tư Dương.

Đặc sản Tư Dương không những cung cấp đa dạng các loại cá ngừ mà còn sẵn sàng giao hàng tận nhà, qua các tỉnh lân cận để giúp bạn thưởng thức được món cá ngừ đúng điệu từ người dân của biển.